Sosekjøt av lam

Eg trur kanskje at dei fleste lager sosekjøt av okse. Anbefaler dokke å prøve med lam. Det blir berre ein slik utrulig god smak. Enkelt er det også.

Her er ei oppskrift som passer til ca 4 personer:

• 600g lammekjøt uten bein ( eg bruner det gjerne med beinet på for å få med den gode kraftsmaken)
• 3ss smør
• 3ss kveitemjøl
• 1l vatn eller kraft
• 1ts svart pepar
• 1 laubærblad
• 1ts salt
• 2 løk

Sånn gjer du det:

Varm smør og mjøl til det blir nøttebrunt. Spe så med ca 7,5dl av væsken under omrøring. Husk at dette er varmt, så ta det pø om pø. Tilsett krydder

Del kjøtet i biter og steik det i små porsjoner. Kok steikepanna ut med resten av vatnet mellom kvar bruning. Ha kjøt og steikesjy over i sausen. 

Steik løkbåtane mjuke og lett brune og legg i panna.

La alt koke opp og trekk under lokk på svak varme til kjøtet er mørt. Ca 0,5-1 time.

Smak til med salt og pepar.

Server med Heimelaga potetstappe, kokte gulrøtter og kanskje litt hjemmelaget tyttebærsyltetøy? 

 

Frikassé av okse

Eg har ein del oksekjøtt i fryseren som eg kjøpte på tilbud hos slakteren tidlegare i haust. 

Tidlegare har eg nevnt at eg er veldig glad i frikassé av lam så no tenkte eg at eg skulle prøve en variasjon med oksekjøtt i staden.

Dette treng du til 4 porsjoner:

• 700 gram Oksekjøtt. Bruk stykker frå Bog eller nakke
• 2 stk Gulrot
• 160 gram Persillerot
• 160 gram Sellerirot
• 2 dl Matfløyte

Sånn gjer du det:-)

Legg kjøttet i ei panne, fyll på vatn slik at det akkurat dekker. 

 

Kok kjøttet mørt og ta så kjøttet ut av krafta.

Grønnsakene kuttes i grove biter. Ha grønnsakene i krafta, kok dei nesten møre.

Bruk dei grønnsakene du har i kjøleskapet. Du kan gjerne bruke purre, kålrot, pastinakk, eller kanskje jordskokk?

Ha i fløyten og kjøttet, og jevn med maizenna eller potetmel til ønska tjukkelse.

Smak til med salt og pepar. Ved servering, strø over finhakka persille og server med kokte poteter. 

Husk dette er ikkje mat som man nødvendigvis danderer flott på tallerkenen. Dette er god, norsk husmannskost der smaken er det aller viktigaste!

Fårikål

Fårikål, Norges nasjonalrett. Eg syns det er veldig godt med fårikål og aller best er den dagen derpå.

Mange vil nok kanskje synes at det er litt vel mykje lukt i huset etter å ha kokt fårikål. Det er det jo også men man må bare tenke på kor godt det smaker. Dessuten er det så utrulig lett å lage eit slikt festmåltid.

Dette treng du til 4 porsjoner:

• 600 gram Lam, fårikålkjøtt
• 900 gram Kål
• 0 ss Pepper
• 0 ts Salt
• Vatn
• 1 ss Kveitemjøl

Sånn gjer du det :-)

Legg kjøt og kål (i store stykker) lagvis i panna

 

start med å legge dei største kjøttstykkene i botnen av panna med fettsida ned.

Strø salt og hel pepper mellom laga.

Strø kveitemjøl i mellom de to siste laga.

Hell kokande vatn over, til det akkurat dekker stykkene.

La det småkoke i 1-2 timer, til kjøttet er mørt. Unngå å røre. 

Serveres med kokte poteter. 

Tips: Kok fårikålen dagen før du skal spise den, og sett den kaldt. Før du varmer den opp igjen, fjerner du det stivnede fettlaget som har lagt seg på toppen. Fårikålen smaker like godt, men er magrere og sunnere. 

Eg var så svolten i dag at eg rett og slett gløymde å ta bilde av det ferdige resultatet, som forresten smakte fortreffelig. Har derfor lånt eit bilde av www.matprat.no

 

Svinesteik med sesongens rotgrønnsaker

Som mange av mine lesarar har skjønt så er eg ein stor tilhengar av tradisjonsmat. Det være seg norsk eller skotsk. Ein tradisjonell søndagsmiddag er jo svinesteika. Med sprø svor, deilige rotgrønnsaker og en smakfull saus har dette vore ein matrett å være glad i.

Mest sannsynlig så har kvar familie si eiga metode på korleis dei vil lage til denne svinesteika men slik gjer EG det :-)

Du treng til 6 personar:

 Ei Surra svinesteik på ca 1,5kg

Rotgrønnsaker, som t.d gulrøtter, pastinakk, persillerot

Purre eller vanlig lauk.

3-4 dl vatn

Salt og pepar.

Slik gjer du det :-)

 

Gni steika godt inn med salt og pepper.

Stikk steiketermometer inn på den tjukkaste delen.

Legg steika i ei form saman med rotgrønnsaker og vatn. ( Dette gir ei god kraft til å lage saus av seinare. Pass på å etterfyll vatn dersom det skulle minke)

Sett i forvarmet ovn på ca 160°. Det vil ta ca 2-2,5 timer å oppnå kjernetemperatur på ca 70°C .

Dersom svoren da ikkje er sprø så kan du sette steika under grill ei kort stund.

 

 Følg då nøye med frå sprø til brent tar bare eit lite sekund :-)

 Server med kokte poteter og ein god saus laga på kraft, krydder, fløyte og maizenna.

Barmens Lammefrikassé

 Fårikålkjøttet er i butikkane. Då er det haust. Endå betre enn fårikål syns eg frikassé er. Med ein god saus på og gode grønnsaker. Oppskrifta mi har eg funne i Lars Barmens kokebok som rett og slett heiter Norsk Mat. Det er ei kokebok som eg bruker mykje og kan absolutt anbefale.

Dette treng du til Lammefrikassé til 4 personer:

1kg lammekjøt med bein

2 fedd kvitlauk

50g sellerirot

1 liten lauk

1 gulrot

Kokte poteter til servering.

Til sausen treng du følgande:

3ss smør

3ss mjøl

1dl kremfløyte

2 gulrøtter

1 lauk

1/2 purrelauk

salt og pepar

Slik gjer du det :-)

Skjær lammekjøtet i grove terningar. Legg dei i ei panne med kokande vatn. Gi ett oppkok og sil så av vatnet. Tilset nytt kaldt vatn og kok opp. Skrell kvitlauk, sellerirot, lauk og gulrot og kutt i grove bitar. Tilset grønnsakene i panna. Skum av evt fett og skum og senk temperaturen. 

La kjøtet trekke til det er mørt. Ca 1-1,5 time.

Sausen lagast ved at smør og mjøl frasast godt i ei panne. Spe med kokande lammekraft under omrøring til passe konsistens. Skrell og skjær gulrot, lauk og purrelauk i skiver og kokdei i sausen i 5 minutt. Tilset fløyte og kjøtet i sausen. Smak til med salt og pepar.

Server med kokte poteter.

Erte- og byggrynssuppe

Ertesuppe eller ertresuppe, som det også vart kalt, var mykje brukt under høsting og tresking. Alle grønnsaker som var tilgjengelig, blei som regel brukt, samt det kjøtet eller flesket som kunne brukes. Kjøtet og flesket var som regel røykt, tørka eller salta. Det vart som regel servert flatbrød til og alltid kokte poteter. Flatbrødet vart som regel duppa i krafta på suppa under måltidet.

Dette treng du til 4 porsjoner:

125g heile byggryn
250g gule erter
1kg kjøtt eller flesk
2 skiver kålrabi
3 stk. gulrot
2ss hakka lauk
4 stk. poteter
salt og pepper

Legg erter og byggryn i vann natten over. Vann ut kjøttet noen timer hvis det er salt. Kok erter og byggryn i ca 3,5 liter vann saman med kjøtet. Dette må koke til kjøtet er mørt. Ta så i grønnsakene. Potetene taes til slutt, og pass på at dei ikkje blir for mye kokt.

Klassisk Bolognese

Denne Bolognesen bruker lang tid på komfyren. Eg lager den i store porsjoner og fryser ned. Den kan og holde seg i kjøleskap i ett par dager. Det tar like lang tid å lage en porsjon som fleire porsjoner så gjer det enkelt og lag fleire middager i slengen :-)




Dette treng du:
4-6ss Olivenolje
3 gulrøtter som er fint hakka

1 finhakka chili u/frø
2 hakka lauk
4 fedd kvitlauk
1dl Italiensk panchetta eller Bacon i terninger
1/2ts muskat
3dl buljong ( eg bruker kyllingbuljong )
1kg Karbonadedeig
4ss Tomatpuré.
2ts provencekrydder
4 bokser grovhakka tomater
salt og pepper.

Sånn gjer du det:

Ha oljen i ei steikepanne og steik grønnsakene blanke i ca 5 min.

Hell dei over i ei romslig kasserolle.

La steikepanna bli veldig varm og steik karbonadedeig og bacon

i to omganger slik at det blir brunt og fint.

Ha det i kasserolla sammen med grønnsakene.

Tilsett krydder tomatpuré,buljong og tomater.

Kok på svak varme i minst 1 1/2 time. 

Server med spaghetti og fersk parmesan.
Og gjerne saman med deilig Foccacia-Brød