Biff Stroganoff

En tjukk, herlig gryterett som passer perfekt no om hausten.

Dette er visstnok en av Russlands mest berømte matretter.

Dette treng du til 4 porsjoner:

800g strimlet biffkjøtt

1,5stk lauk

2ss smør til bruning

200g frisk sjampinjong

1dl kjøttkraft

2ss tomatpure

2dl creme fraiche

Slik gjer du det

1. Skjær biffkjøtt i store strimler. Brun kjøttet i små porsjoner sammen med løk i en varm stekepanne med smør. 

2. Ha kjøttet i en gryte sammen med sjampinjong. Krydre med salt og pepper. Tilsett tomatpuré, kraft og crème fraîche, og la det småkoke noen minutter til gryten har en fin konsistens. Smak eventuelt til med salt og pepper. Pynt gjerne med finhakket persille.

Server gjerne Biff Stroganoff med strimlet sylteagurk og rødbeter. Potetstappe, ris, salat eller en klatt med rømme smaker også godt til.

Biff Chop Suey

I dag vart eg inspirert av boka Asiatiske fristelser og lagde derfor Biff Chop Suey. En velkjent rett fra alle kinesiske restauranter. 

Til 4 porsjoner trenger du:

• 450g mørbradstek i fine strimler
• 1 brokkolibunt, delt i små buketter
• 2ss vegetabilsk olje eller peanøttolje
• 1 løk, fint snittet
• 2 stilker stangselleri (kan sløyfest)
• 225g sukkererter, delt i to på langs
• 55g ferske eller hermetiserte bambusskudd. Skylt og juliennesnittet. (Hvis du bruker ferske skudd må de først kokes i 30 minutter)
• 8 vannkastanjer i tynne skiver
• 225g sopp i tynne skiver
• 1ss østerssaus
• 1ts salt

Til Marinaden trenger du

• 1ss Shaoxing-risvin
• ei klype kvit pepar
• ei klype salt 
• 1ss lys soyasaus
• 1/2ts sesamolje

 

Og slik gjer du det:

Bland alle ingrediensane til marinaden i en bolle. La kjøttet ligge i marinaden i minst 20 minutter. 

Forvell brokkolien i ei stor gryte med kokande batn i 30 sekunder. Ta brokkolibukettane opp av vatnet og set dei til side.

Varm en wok eller ei djup steikepanne. Ha i 1ss av oljen og varm den. Røresteik kjøttet til fargen endres. Ta opp kjøttet og set det til sides.

 

Varm resten av olje i en rein wok eller ei djup steikepanne og røresteik lauken i 1 minutt. Tilsett selleri og brokkolien. Fres i 2 minutt.

 Tilset sukkererter, bambusskudd, kastanjer og sopp og fres i 1 minutt. Tilsett kjøttet. Krydre med østersausen og salt.

KOKKETIPS:

Dei fleste restauraner bruka maismjøl for å gjere sausen tjukkare. Dette er en oppskrift med frisk smak. Fuktigheta frå grønnsakene damper bort i woken.

Frikassé av okse

Eg har ein del oksekjøtt i fryseren som eg kjøpte på tilbud hos slakteren tidlegare i haust. 

Tidlegare har eg nevnt at eg er veldig glad i frikassé av lam så no tenkte eg at eg skulle prøve en variasjon med oksekjøtt i staden.

Dette treng du til 4 porsjoner:

• 700 gram Oksekjøtt. Bruk stykker frå Bog eller nakke
• 2 stk Gulrot
• 160 gram Persillerot
• 160 gram Sellerirot
• 2 dl Matfløyte

Sånn gjer du det:-)

Legg kjøttet i ei panne, fyll på vatn slik at det akkurat dekker. 

 

Kok kjøttet mørt og ta så kjøttet ut av krafta.

Grønnsakene kuttes i grove biter. Ha grønnsakene i krafta, kok dei nesten møre.

Bruk dei grønnsakene du har i kjøleskapet. Du kan gjerne bruke purre, kålrot, pastinakk, eller kanskje jordskokk?

Ha i fløyten og kjøttet, og jevn med maizenna eller potetmel til ønska tjukkelse.

Smak til med salt og pepar. Ved servering, strø over finhakka persille og server med kokte poteter. 

Husk dette er ikkje mat som man nødvendigvis danderer flott på tallerkenen. Dette er god, norsk husmannskost der smaken er det aller viktigaste!

Biffsnadder med kremede grønnsaker

Biffsnadder er jo ein typisk rett her i Norge. Eg har laga en litt annan variant av denne.

Her kan man velge å bare bruke grønnsaker som tilbehør for ett lavkarboalternativ.

Dette treng du til 4 porsjoner:

300gram strimla biffkjøtt

1 raud paprika

Ein halv squash

Ein raudlauk

4 sjampinjonger eller anna sopp

300gram frosne grønnsaker ( f.eks amerikansk blanding )

3dl kremfløyte

Smør

Salt og pepar

Sånn gjer du det :-)

Steik kjøtet. Gjer det i tom omgonger på relativt svak varme.

Fres grønnsakene i ei panne med smør

 Legg kjøtet sammen med grønnsakene og steik til kjøtet er mørt.

Det tar 5-10 minutt avhengig av kjøtet. Trekk steikepanna halvveis av plata men hold maten varm.

Kok opp dei frosne grønnsakene etter anvisning på pakken. Sil av vatnet og steik grønnsakene i ei panne med smør. Tilsett kremfløyte. La småkoke litt og smak til med salt og pepar.

Eg har valgt å servere denne med pommes noisettes men du kan som tidligare nevnt kutte ut potetene, eller bruk ovnstekte poteter.

God fornøyelse!

Biffgryte med øl, servert med colcannon

Dette er mitt innslag til http://www.matbloggsentralen.com sin utfording denne veka.

Det er ein irsk rett med irsk tilbehør og smaker rett og slett fortreffelig.
Har ikkje laga denne retten etter eg begynte med blogging men eg ser at den skal snart i gryta :-)

(potetbildet er lånt fra www.wikipedia.com)

Ingredienser til Stewen:
    1 ss vegetabilsk olje
   1,5 kg mørbrad av okse, ta vekk fettet og kutt i terninger
    2 ss hvetemel
    1 grovhakket løk
    2 grovhakkede gulrøtter
    1flaske mørkt øl ( gjerne kilkenny)
    2 laurbærblad
    1 ts tørket timian
    1 ts salt
    1 / 2 ts malt svart pepper
    2 fedd hvitløk, finhakket
    2 ss Worcestershire saus
 
 Ingredienser til Colcannon
    3 skiver bacon
    1kg poteter, skrelt og skåret i biter
   350g hodekål, skåret i tynne skiver
    1dl lunken melk
    2 ss smør
    1 / 2 ts salt
    1 / 4 ts malt svart pepper
    2 ss hakket frisk persille 

Slik gjer du :-)
 Forvarm ovnen til 165 °C
 Varm den vegetabilske oljen i en stor jerngryte over middels høy varme , og brun kjøttet i to partier, pass på at kjøttet blir brunet på alle sider. Ha alt det brunede kjøttet over i gryta,  dryss med mel, og rør lett å belegge kjøttet med melet. Rør i løk, gulrøtter, mørkt øl, laurbærblad, timian, 1 ts salt, 1 / 2 ts pepper, hvitløk og Worcestershire saus. Kok opp blandingen og dekk med lokk.Plasser gryta  inn i den forvarmede steikovnen, og stek i 45 minutter, ta av lokket, rør i gryten, og fortsett steikinga til kjøttet er svært mørt og væsken er redusert til det halve. Dette tar ca 45 minutt.

Colcannon:
 
    Plasser bacon i en stor, dyp stekepanne, og stek i ca 10 minutter over middels høy varme, snu baconet av og til underveis. Legg baconskivene på et papirhåndkle slik at ekstra fett renner av. Smuldre baconet og sett til side.
    30 minutter før stewen er klar begynner du å lage Colcannon. Plasser potetene i ei stor gryte og dekk med salta vatn. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav,dekk til med lokk og la dei småkoke til de er møre, ca 20 minutter. Sil av vatnet og la potetene damptørke i et minutt eller to.
    Legg kålen i en mikrobølgeovn-sikker skål, og tilsett 1 eller 2 ss vatn. Dekk med lokk og kok i mikrobølgeovnen på full effekt i ca 2 1/2 minutt, ta av lokket ( sjå opp for damp) rør i kålen. Ha på lokket og kok videre i 2 1/2 minutt til kålen er mjuk men ikkje bløt. Sil av overflødig væske, og sett kålen til side, tildekket.
    Plasser potetene i en stor bolle, og tilsett melk, smør, 1 / 2 ts salt og 1 / 4 ts pepper. Mos potetene med en stavmikser til glatt og kremet. ha i kål, smuldret bacon og persille og rør godt sammen.

    Ved servering ha colcannon på en tallerken, lage eit hull, fyll dette med stew. Dryss over litt persille.